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Huile d'olive première pression à froid

Toujours le même processus ancestral adapté à des technologies modernes !

Que signifie "Première pression à froid" ?

À l'origine...

"Première"se réfère au fait que la pâte était pressée une première fois dans la meule ou presse à scourtins pour donner une huile d'olive extra vierge.

La pâte était ensuite retravaillée et chauffée, voir bouillie dans de l'eau, pour être à nouveau pressée une deuxième fois pour donner une huile d'une qualité très médiocre destinée à la friture ou les lampes... Une huile lampante est le type d'huile d'olive la plus médiocre parmi les différents types d'huile d'olive.

"Pression"se réfère aux procédés anciens qui utilisaient la meule où les scourtins. Ces méthodes ont évoluées avec les centrifugeuses modernes, mais certains oléiculteurs combinent encore ces deux procédés.

"Froid" se réfère à la température de malaxage qui ne doit jamais excéder 27°C permettant ainsi d’extraire la plus grande partie de l’huile contenue dans les olives sans altérer les arômes et les propriétés organoleptiques.


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Broyage des olives à la meule

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Procédé traditionnel utilisant les scourtins


Processus de l'extraction de l'huile d'olive à froid

Aujourd'hui, la fabrication de l'huile d'olive se fait par un processus d'extraction de l'huile profondément modernisé/avec un rendement optimisé et des normes drastiques en matière d'hygiène. Le terme "Première pression à froid" n'a plus la même signification. À présent cette définition signifie que durant la phase d'extraction de l'huile, par centrifugeuse notamment, il se crée un phénomène d'augmentation de la température de la pâte battue.

Ce phénomène ne doit pas excéder une température de 27°.

Au-delà de 30°les oligo-éléments et les polyphénols contenus se dégradent rapidement conduisant à un impact négatif sur la qualité de l'huile d'olive.

Les centrifugeuses modernes sont informatisées et contrôlent absolument tout le processus pour produire une huile d'olive extra vierge d'une qualité extrême.

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Centrifugeuse moderne

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Extraction de l'huile d'olive

La mention de "Première pression à froidest aujourd'hui totalement obsolète et a quasiment disparue des étiquettes des bouteilles.

Il y eut un temps où cette mention était un argument de qualité.

Aujourd'hui, grâce à l'évolution et un matériel performant, il n'existe plus qu'une seule pression réalisée et à basse température.

Une huile Bio extra vierge "première pression à froid" est un produit "vivant" qui a conservé toutes ses propriétés gustatives et nutritionnelles !