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Les variétés d'olives

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L'olive ... Tous les Parfums et les Saveurs d'une l'huile d'olive !

Il existerait près de 2000 variétés d'oliviers répertoriées dans le monde,

mais une trentaine de variétés représente 90% de la consommation mondiale.

Les principales variétés d'olives cultivées par pays

Certaines variétés d'olives sont utilisées uniquement pour la fabrication de l'huile d'olive tandis que d'autres variétés sont destinées à être consommées en "olives de table".


. Les variétés d'olives du Portugal

Cobrançosa

Une olive très cultivée, originaire du nord du pays, très résistante au froid et qui donne naissance à une huile d'olive au goût fruité et intense.

Cordovil de Castelo Branco

Une olive typique de la région de l'Alentejo qui produit une huile d'olive avec beaucoup d'arômes, légèrement amère, épicée et assez fruitée.

Galega Vulgar

Une olive aussi très produite depuis la région de Tras-os-Montes jusqu'à l'Alentejo. Elle donne naissance à des huiles d'olive avec beaucoup de caractère au goût persistant avec de l'amertume et une sensation légèrement épicée.

Carrasquenha

Une olive cultivée dans région de l'Alentejo, elle s'adaptant à différents types de sols et à la sécheresse son utilisation est double : olive de table et huile.

Macanilha Algarvia

. Cultivée dans la région de l'Algarve, elle appréciée par les producteurs et les maîtres mouliniers pour ses arômes et son bon rendement en huile.

Redondal

Une olive cultivée dans la région de Tras-os-Montes, sa production est faible mais elle offre une huile d'olive de qualité au goût fruité intense.


. Les variétés d'olives d'Espagne

Picual

L'olive la plus connue et la plus produite typique d'Andalousie avec son goût intense, sa légère amertume avec une touche piquante.

Cornicabra

. Une olive qui donne naissance à une huile d'olive avec beaucoup de fraîcheur au goût riche, fruité mûr et d'un joli vert.

Manzanilla

Utilisée en olive de table, elle produit également une huile d'olive d'une couleur jaune d'or au goût intense, très peu amer avec une touche piquante.

Arbequina

Une variété d'olive d'origine Catalane qui donne naissance à une huile d'olive douce et subtile sans amertume, de piquant et avec une belle couleur jaune .

Empeltre

Une olive qui produit une huile d'olive à la couleur dorée avec beaucoup d'arômes au goût doux et fruité.

Hojiblanca

Une variété cultivée principalement en Andalousie avec des arômes très florales, un goût fruité assez prononcé et une magnifique couleur dorée.

Picudo

Une olive cultivée dans la région de Cordoue d'une taille assez grosse, elle produit une huile d'olive fruitée et avec beaucoup d'arômes. Elle bénéficie d'une A.O.P .


. Les variétés d'olives de France

Picholine

. La plus connue, elle est cultivée dans le Gard, l'Hérault, l'Ardèche et les Bouches du Rhône et possède une A.O.C Olive verte cassée de la vallée des Baux-de-Provence.

Aglandau ou Verdale

. Amer et légèrement piquante, c'est l'olive la plus utilisée en France pour la production d'huile d'olive. On la cultive dans les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse et les    Alpes de Hautes-Provence. Elle possède de nombreux A.O.C .

Grossane

. Une olive A.O.C. olive noire, on la trouve principalement dans les Bouches-du-Rhône.

Olivière

. Une variété cultivée principalement dans les Pyrénées et l'Aude. Elle est utilisée également comme olive de table.

Bouteillan

. Très répandue dans le Var, c'est une olive qui est relativement piquante.

Lucques

.Une olive cultivée dans l'Hérault et l'Aude, Elle est utilisée principalement comme olive de table.

Petit Rabier

. Cultivée dans le Var, Elle est bien adaptée à la production d'huile d'olive avec son goût fruité.

Sabine

. On la trouve en Corse et possède une A.O.P et une A.O.C Huile d'olive de Corse (Oliu di Corsica).


. Les variétés d'olives de Sicile

Biancolilla

. Une variété d'olive cultivée dans le sud ouest de l'île, elle offre une huile d'olive délicate aux arômes légèrement fruités et aux saveurs douces.

Nocellara del Belice

. Une olive cultivée dans les régions ouest de l'île, elle donne naissance à une huile d'olive dorée aux arômes prononcés et un fruité intense avec une légère amertume.

Nocellara Etnea

. Une olive cultivée autour de l'Etna, elle offre une huile d'olive d'un joli vert avec des arômes intenses fruités et un goût prononcé avec de l'amertume et du piquant.

Moresca

. Cultivée dans la région Est de l'île, elle offre une huile d'olive au goût et saveurs délicats avec très peu d'amertume.

Siracusana

. On la trouve essentiellement dans la région sud Est de l'île, elle donne une huile d'olive douce et dense avec de belles arômes et des saveurs fruitées.

Tonda Iblea

Une olive très répandue sur l'île, elle produit une huile d'olive d'un joli vert au goût intense avec une forte prédominance épicé.


. Les variétés d'olives d'Italie

Frantoio

Une olive essentiellement cultivée dans le centre du pays. Elle offre une huile d'olive savoureuse au goût fruité intense avec de l'amertume et du piquant.

Leccio

. On la retrouve en Toscane et en Ombrie, elle produit une huile d'olive avec beaucoup de caractère avec des parfums et des saveurs intenses avec de l'amertume.

Moraiolo

. Une variété d'olive cultivée essentiellement en Ombrie, elle offre une huile d'olive d'un joli vert au saveurs et parfums intenses avec ardence et amertume prononcées.

Itrana

. Une olive cultivée dans la région du Lazio, d'une couleur jaune vert intense, elle offre une huile d'olive délicate aux arômes légèrement fruités et aux saveurs douces.

Carolea

. Une variété d'olive cultivée en Calabre, elle offre une huile d'olive aux parfums et saveurs de fruits mûrs.

Carotina

. Une variété d'olive cultivée dans la région de Foggia. Elle offre une huile fruitée aux parfums herbacés avec peu d'acidité goût doux avec une légère amertume.

Pendolino

.Une olive cultivée dans le sud du pays, elle offre une huile d'olive d'un joli vert avec des arômes intenses fruités et un goût prononcé avec de l'amertume.

Majatica di Ferrandina

Une variété d'olive cultivée dans la région de Matera. Elle offre une huile à la couleur jaune d'or avec des reflets verts et des saveurs particulièrement délicates et légèrement fruitée.

Taggiasca

. Une variété d'olive typique de la Ligurie. Elle se consomme en olive de table ou huile d’olive qui offre une huile douce au goût riche et avec très peu d'amertume.


. Les variétés d'olives de Croatie

Istarska Bjelica

. L'olive Istarska Bjelica (l'olive blanche d'Istrie) offre une huile d'olive d'un vert doré au parfum d'herbacé et au goût intense et épicé avec une amertume prononcé.

Buza

. Une variété ancienne d'Istrie authentique, de couleur vert clair avec un intense goût fruité et un parfum d'olive avec un équilibre agréable d'amertume et de piquant.

Cnica

Une variété typique d'Istrie, elle offre une huile d'olive d'un joli vert avec beaucoup de caractère et des parfums et des saveurs intenses avec de l'amertume, du piquant et des sensations épicées.

Rasinjola

. Une variété d'olive plus rare cultivée dans le sud de l'Istrie, elle offre une huile d'olive couleur or aux saveurs et parfums intenses avec une amertume prononcée.

Lastovka

. Une variété d'olive rare cultivée en Primorje-Goski Kotar et l'Istrie, c'est une variété moyennement rustique. Son rendement est faible, elle utilisée en petit pourcentage pour les assemblages.

Levantinka

. Une variété d'olive typique Dalmate cultivée en particulier sur l'île de Solta. Elle offre une petite production d'une excellent huile aux arômes et saveurs fruités.

Oblica

. Une variété d'olive rustique qui mûrit tôt et convient à la préparation d'olives de table vertes ou noires et à l'extraction d'une huile particulièrement appréciée. 


. Les variétés d'olives de Grèce


Koroneiki

. La principale variété d'olive cultivée pour l'huile d'olive. Fruitée, légère et peu amer, elle symbolise le goût typique de l'huile d'olive Grecque.

Athinoelia

. Une olive assez rare douce au goût riche et avec très peu d'amertume.

Matolia

. Une olive cultivée dans le Péloponnèse. Elle produit essentiellement de l'huile d'olive et dans la région de Élide elle est cultivée pour la fabrication d'olives de table.

Amygdalolia

Essentiellement produite dans la région de Amfissa pour l'huile d'olive et dans la région d'Athènes pour des olives vertes de table.

Kalamata ou Kalamon

. L'olive noire la plus célèbre au monde pour la préparation des "olives noires à la Grecque". Elle bénéficie d'une A.O.P .

Mastoidis

. Une olive charnue qui produit une huile onctueuse aux arômes légèrement fruités et aux saveurs douces.

Adramitini

Une variété d'olive cultivée dans le Péloponnèse, elle offre une huile d'olive aux parfums et saveurs de fruits mûrs.


Comme le vin, l'huile d'olive biologique est un produit de cépage.